2017年藥用富馬酸標準
2017年藥用富馬酸標準
2017年藥用富馬酸標準
【類型】 輔料【英文名】 Fumaric Acid (trans-Butenedioic Acid)【通用名】 延胡索酸、反丁烯二酸【分子式和分子量】C4H4O4【用途】酸度調(diào)節(jié)劑、酸化劑、抗氧化助劑、腌制促進劑、香料,碳酸飲料,果汁飲料,生面濕制品?!纠砘再|(zhì)】白色顆粒或結(jié)晶性粉末,無臭,有特殊酸味,酸味強,約為檸檬酸的1.5倍。相對密度1.635(20℃),熔點287℃,沸點290℃。200℃以上升華,加熱至230℃時失水而成順丁烯二酸酐,與水共煮生成DL-蘋果酸??扇苡?,微溶于水和乙m,難溶于氯f,pK13.03,pK24.44。3%水溶液的pH為2.0~2.5?!居梅坝昧俊坑梅ǎ?. 本品有強緩沖作用,以保持水溶液在pH3.0左右,并對抑菌、防腐有重要作用。 2. 本品有澀味,是酸味強化的固體酸之一。因其在水中的溶解度低,應用較少。但其吸水率低,有助于延長粉末制品等的保存期。 3. 本品成為富馬酸鈉后,水溶性及風味均更好。 4. 用于面條、面包、饅頭,在和面時加入,其用量,面條為3g/kg;面包、饅頭約1g/kg。 5. 用于果醬和果凍,大用量3g/kg。單獨或與酒石酸及其鹽類合用,使pH保持2.8~3.5。 6. 用于清涼飲料、冷飲、濃縮果汁、水果罐頭(桃、橘)等,多與其他有機酸合用。與檸檬酸合用時,其用量為檸檬酸的20%~30%。 7. 用于配制酒及腌菜為2~5g/kg(與琥珀酸合用)。 8. 本品用作固體飲料產(chǎn)氣劑的酸性物質(zhì)時,產(chǎn)品氣泡持久、細膩。 用量:用于碳酸飲料,大使用量為0.3g/kg;果汁飲料、生面濕制品,0.6g/kg;口香糖,8g/kg?!景踩浴?. LD50 大鼠口服10700mg/kg(bw)。 2. GRAS FDA-21CFR 172.350。 3. ADI 無需規(guī)定(FAO/WHO,1994)。 4. 代謝 為三羧酸循環(huán)的中間體,參與機體正常代謝
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