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辣椒紅色素是紅辣椒中提取、分離、精制而得的一種深紅色油溶性油狀液體。其主要成份為辣椒紅素、辣椒玉紅素，富含B—胡蘿卜素和維生素C，均屬于類胡蘿卜素,有調(diào)節(jié)生理代謝功能。
外觀：具有特殊氣味的深紅色粘性油狀液體.
特點：色澤鮮艷，著色力強，且不受金屬離子影響，耐熱和耐酸堿性較好，對可見光穩(wěn)定，但在紫外線下易褪色。溶于大多數(shù)非揮發(fā)性油，不溶于水和甘油，不受PH值變化的影響。無辣味，添加到食品中，沒有任何味道。
應(yīng)用：餅干、方便面、醬菜、罐頭、奶油制品、海產(chǎn)品、肉類、臘肉、香腸等熟肉制品、藥品、化妝品、禽類飼料等等。
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